面

面――一种面食，制作者用床子（做面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县面更是远近闻名。面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。