紫蟹

天津特产―紫蟹,是天津的特产水产品种,与同类相比大有不同。紫蟹是津沽传统的冬令珍馐,全身呈青褐色,有紫色釉斑,故名。紫蟹是中华绒蟹的一种,紫蟹大小不同,小的如铜钱大小,大的如银元,小的如铜元,又名“金银元”。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。蟹体虽小,蟹黄却饱满肥腴,生时是猪肝色,熟后又变成桔红色,味道奇鲜,令人垂涎。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一

紫蟹

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