福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，然后用清水养净,除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。
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