云南“老砍刀”米线

云南的米线可以说是出了名的，其实在云南有个红河州泸西县，流传着来了泸西如果不被“砍一刀”好比去北京没有到过长城。其实，泸西的这把“老砍刀”，砍不死人香死人，它就是“威震”泸西城的“老砍刀米线”。

在泸西，老砍刀是用来形容刀子嘴豆腐心的人。这里说的“老砍刀”是东明米线店老板娘的外号，意思是卖东西要价高，好比刀子快、宰得狠。20元一碗的米线，竟然还有不少人争先恐后的去“挨宰”，仿佛去泸西不挨这一刀，就像到北京没去过长城一样。

老砍刀卖的米线是小锅单煮，高高的炉灶，不是常见的液化气或是蜂窝煤，而是用焦炭，红红的炭火把铜锅烧得呼啦啦作响，用的铜锅和碗也比一般店铺的更大一号。据说她家这装备是可以炼钢的哟，果真“霸气外露”。

老砍刀的米线不仅美味而且用料讲究，据说她选料十分精细，原料全部都是自己亲自挑选的，白菜只要菜心，火腿只要后腿肉，毫不含糊。因此，老砍刀每天都门庭若市，门口挤满了排队等着挨宰的顾客。那阵仗，那滋味，不敢说其“天下第一碗”，至少也是“泸西第一碗”。

老砍刀虽然是小锅单煮米线，但炉灶的火力非常给力，40秒钟左右就可以煮好一碗米线。偌大的一碗米线上堆满了红白相间的火腿丝、黄灿灿的酥肉、精细的瘦肉末及其他配料，看上去就食欲大增，且分量十足管饱。

由于名气太大，江湖上流传着“老砍刀”的许多传说。很多虽然未经证实，却让这间开了30多年的米线店充满了浓郁的武侠色彩，有点像龙门客栈：“老砍刀”从不讲先来后到，谁点的米线贵就先做谁的；一碗20起价，如果你肯出30，她一定先帮你煮，明目张胆的价格歧视。

注意：如果你打算来吃，一定要提前准备好钱，不多不少30块，由于她家只是上午卖，所以头一天晚饭最好也少吃点；如果吃不了太多辣，一定要告诉老板娘，否则，定会吃得你鼻尖冒汗，头冒蒸汽。

专题来源：云南旅游