尼泊尔的饺子momo

 在我国的北方，人们都热衷于食饺子，常常还当做正餐，在尼泊尔也有这样的饺子，当地名字叫momo。它是尼泊尔街头巷尾小吃中最具代表性的，普通百姓外出工作，中午的正餐往往就是便宜实惠又美味的momo。

     Momo外表极像我们中国的饺子，但是仔细品尝馅料扎实，没有饺子馅细腻的口感，外皮也不如饺子般细滑。无论是外观，还是口感，momo更像西藏的特色小吃——藏包。甚至连外观荤馅像小笼包，素馅像饺子这点都部分继承。

　　因此，人们普遍认为momo是从西藏传入尼泊尔，再由当地人改良。尼泊尔的momo比起藏包来花样更多，连巧克力、玛萨拉等各种奇特口味都有，如今传到整个南亚，广受欢迎。

　　尼泊尔饺子特色

　　烹饪方式

　　Momo普遍用蒸汽、煎炸或烧烤这几种方式料理，中国最传统的水煮做法，反而相对少见。即使是有汤料momo，碗里也是浓浓的酱汁。这点和藏包也有所不同——清汤煮藏包在藏区非常普遍。

　　凉拌饺子则更像是帮你和好蘸料的饺子，不过对味蕾的冲击十足。

　　形状各异

　　中国饺子以半月形为主。尼泊尔饺子形状上汲取了藏包的传统：半月饺子形和圆状小笼包形。

　　尼泊尔是色彩的国度，当地人很喜欢在面粉中添加蔬菜汁，最后让做出momo色彩纷呈，十分赏心悦目。

　　鲜美馅料

　　在南亚，印度教高种姓和部分佛教徒是茹素的，所以素食盛行。素momo馅料与中国采用绿叶蔬菜不同，往往以马铃薯、豆类为主料，这和高海拔地区物产有关。

　　荤馅momo主要是牛肉和鸡肉为主，少数高级餐厅或专业饺子店有羊肉momo，部分民族餐厅会提供猪肉momo。在尼泊尔，牛肉价格最便宜，但是印度教徒多不食用，因此鸡肉饺子最为流行。

　　但比起正宗的中国饺子来，momo的馅料偏干偏硬，没有那种鲜嫩多汁的美好感觉。

   　独特蘸料

　　中国人吃饺子离不开好醋，而尼泊尔momo的蘸料是一种南亚特制的酱料。根据地区和民族不同，酱料的口味也有差异：甜味、辣味、玛萨拉味和咖喱味等等。有不少餐厅干脆把蘸料和芝麻汁直接淋在饺子上面，让食客们大快朵颐。

　　就笔者个人而言，北部山区的做法更符合口味。

    　创新主义

　　尼泊尔人虽然物质生活不富裕，却对世界充满想象力，把平常的饺子也变出了千般花样。

　　例如巧克力momo，看上去充满诱惑，但是味道奇怪得让人欲仙欲死。

　　芝士momo，内里包含整块芝士，放在油锅里彻底的炸透，炸的整个外皮都是酥脆的，一口咬下去，满嘴的芝士香。

　　甜品momo，馅料让人有遇见汤圆的错觉，但外皮又分明是正牌饺子。

　　Momo派，用饺子皮包着各种果酱，然后放入锅内大火油炸。孩子们十分喜欢这种甜脆的点心。

　　除了口感之外，尼泊尔momo的外形也是千奇百怪。聪明的厨师们吸收了东亚和欧美的各种元素，在传统的式样外，于摆盘和配料各方面都有突破。

　　唯一让人遗憾地是，虽然不少人抢得先机推出了自己的momo品牌甚至想要做成连锁，但是口味方面都没有实质性突破，这点和国内不少小吃一样——路边摊反而更加可口。

  在尼泊尔随处可以看到momo的招牌，即使是在消费最高的首都加德满都，4、50卢比（人民币三元左右）一份的尼泊尔饺子也随处可见。不少尼泊尔人都声称，momo是他们最爱的食物，既是是正餐也是零食。无论何时，人们都会三三两两地聚集在一起，享受美食顺便小憩。外国人来到尼泊尔，也肯定不会错过。

专题来源：尼泊尔旅游